QUE TE DEN MORCILLA (MORCILLA VEGETARIANA LIGHT)

Vamos a rizar el rizo.

Estoy empeñado en comer sano pero sin dejar de comer cosas que me gusten.

Me he acordado de Elvira, una señora del pueblo de mi padre, Priego de Córdoba, que hacía unas morcillas de cebolla realmente espectaculares. 

Y me he puesto a recordar el sabor de la morcilla y buscando en la memoria he ido enumerando los sabores de aquella morcilla: cominos, cebolla, el punto de pimentón...

Entonces, me he dicho, "tengo que hacer ese sabor pero para poder comerlo siempre sin remordimiento". Así que me he puesto manos a la obra.

Esta receta la he cocinado en la Thermomix pero para los que no la tengan, deciros que cuando terminéis el sofrito se puede batir en una batidora convencional y saldrá con textura parecida (evidentemente el sabor será igual).

Ingredientes:

-          1 calabacín grande ó 2-3 pequeños

-          5 dientes de ajo

-          1 cebolla grande ó 2 pequeñas

-           1/2 cucharada de sal

-          Aceite (1/2 cubito TH - 5 cucharadas de aceite)

-          Comino (1 cucharadita colmada)

-          Pimentón dulce (1 cucharadita colmada)

-          1 clavo de olor machacado

-          1 punta de cucharadita de nuez moscada

-          4 pimientas machacadas

-          1 sobrecito de tinta de calamar

      1 cucharadita de polvo de agar-agar o 1/2 sobre de gelatina neutra

Pelamos y cortamos en trozos grandes la cebolla y los ajos y trituramos 2 segundos en velocidad 5.

Añadimos el aceite y programamos la TH: 10 minutos, velocidad 2-3, temp: 90º

Cuando termine, añadimos el resto de ingredientes y programamos: 15 minutos, velocidad 3-4, temp 100º

Dejar enfriar y untar en tostas de pan.

Recuerda esto porque quizá se te olvide cuando te la estés comiendo: ES VERDURA!!!!

Qué rica la morcillita

Que te den morcilla... con cervecita, claro

MANITAS Y SOLOMILLO DE CERDO CON VERDURAS

Hoy nos vamos a dar un homenaje.
Y, por el nombre de la receta, parece que es muy calórico, pero todo lo contrario.
Las manitas son gelatina y el solomillo es la parte más magra del cerdo y las acompañamos con verduras no feculentas con lo cual el resultado es poco calórico en relación con otros platos parecidos.
Atención a la presencia y textura de esta receta; simplemente espectaculares.

¡Vamos allá!

Ingredientes:

- 500 grs. de puntas de solomillo de cerdo
- 2 manitas de cerdo
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas
- 4 zanahorias
- 1 vasito de sidra (o vino de la tierra blanco)
- 7-8 granos de pimienta
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite
- sal

Pon en una olla exprés 3 cucharadas soperas de aceite y colócala sobre fuego medio-alto.
Pela los dientes de ajo, ponlos enteros y cuando estén dorados, echa las manitas y sofríelas ligeramente (1-2 minutos).
Ahora, agrega las puntas de solomillo y menéalas junto con las manitas de 2 a 3 minutos.
Corta la cebolla no muy fina, pela las zanahorias y trocea en 3 ó 4 cada una (el tamaño de las verduras no importa mucho ya que van después trituradas). Agrégalas a la olla y déjalas sofreir por 2-3 minutos.
Ahora vierte dentro de la olla (y de tu cuerpo serrano, si te apetece) la sidra o el vino blanco y deja que hierva 4 minutos a fuego vivo. Entretanto, agrega la pimienta, la hoja de laurel, el pimentón y una cucharada rasa de sal.
Una vez que ha hervido, pon agua en la olla hasta que cubra las manitas, tápala y cuando empiece a sonar la válvula, baja el fuego al mínimo (en mi vitrocerámica al 3) y cuenta una hora.
Destapa la olla y cuidando de que no se te caiga la baba dentro, saca las manitas e intenta desmenuzarlas si quieres que los comensales no se encuentren los huesecillos. Aparta las puntas de solomillo a un plato (no te comas ninguna por el camino) y retira el laurel.
Coge la batidora y tritura el contenido de la olla con cuidado de que no te salpique. Como las manitas han soltado su gelatina, la salsa va a quedar muy suave.
Por último, sirve las puntas con trozos de manitas (deshuesadas o no) y acompáñalas con la salsa.

Exquisitas y realmente fáciles.

¡A disfrutar!

TABERNA CELTA - (SALAMANCA)

Durante estos días, he visitado con mi madre y mis hermanas parte del centro histórico de Salamanca. Aunque la ciudad antigua de Salamanca no se caracteriza por su gran extensión hemos acabado exhaustos de caminar por todos los rincones (Universidad, Plaza Mayor, Casa de las Conchas, Rua Mayor, Calle Toro...) y todas las tiendas de souvenirs... y de moda, que estamos en rebajas.

Como hemos aparecido cerca de la casa de Unamuno, le he comentado a mi madre que hay un sitio de esos en los que te tomas un pincho y te quedas en la gloria de lo bueno que está. Y como la sed, el hambre y el cansancio estaban apareciendo en nuestros curtidos "cuerpazos", he puesto rumbo a la Taberna Celta.

Para los que habéis estado en Salamanca, deciros que está a una manzana de la famosa discoteca Camelot, es decir, en pleno centro de la ciudad.

Entramos en la Taberna Celta, casa no muy grande pero acogedora, donde lo primero que se pueden apreciar son las botellas de sidra de las paredes y los cubos para que al escanciar la sidra el suelo no se encharque.

En un primer acercamiento a la barra, llama la atención el mostrador lleno de mariscos del día y los platos elaborados encima de las vitrinas.

Pedimos, sidra escanciada en el momento (buenísima) y cerveza con una de berberechos y empanada del día (hoy tenían de atún con masa de pan y con masa de hojaldre, a elegir, aunque otros días las hacen de pulpo, carne...). Más tarde hemos pedido una de navajas con salsa verde y un choricito a la sidra con una pinta y sabor excelentes.

Para los que queráis saber más sobre la Taberna Celta:

Taberna Celta

PEÑA PRIMERA, 3 Tfno: 923 271 014 (SALAMANCA)

HELADO DE YOGUR CON CRUJIENTE DE TOFU (Apto para Dukan)

En pleno verano nos encanta el helado pero la mayoría de las veces los que nos venden en supermercados o heladerías tienen mucho azúcar o mucha grasa.
Aparte, los toppings son habitualmente prohibitivos por las calorías que aportan, por lo que al helado de yogur le he añadido un crujiente de tofu que, aparte de lo fácil que es su preparación, aporta muy pocas calorías al conjunto.
Por último, he añadido canela porque neutraliza la acidez del yogur.

Ingredientes:

- 4 yogures desnatados y edulcorados del sabor que más te guste (en mi caso de fresa).
- 150 grs. de tofu
- canela en polvo

Pon los yogures en el congelador durante, al menos, 1 hora.
Después, desmolda los yogures dentro de un vaso de batidora y bátelos hasta que tengas una masa sin grumos.
Vuelve a meter el yogur en el congelador de 40 a 45 minutos.
Ahora, corta el tofu en rectángulos finos y ponlos de manera que queden separados en un plato o recipiente para microondas.
Mete el recipiente en el microondas a potencia media (450w-500w) durante 8 minutos.
Espolvorea un poco de canela sobre el tofu  y déjalo reposar hasta que se atempere y en ese momento, saca el yogur helado del congelador.
Sirve el yogur con un poco de canela en polvo y poniendo encima los trozos de tofu.

Disfrutadlo!!!

REDONDO DE POLLO CON SALSA DE YOGUR (Apto para DUKAN)

Hoy he tenido una idea bastante buena.
Como sé que estamos en pleno verano y la operación bikini en su máximo apogeo, he decidido que voy a hacer algo sin grasa.
Inga, mi amiga de Lituania que ha venido a comer con nosotros, está de acuerdo y Maridó me ha dicho que haga algo con pollo.
Por cierto, esta vez he tenido que utilizar la Thermomix para triturar el pollo por lo que, si no la tienes, haz esta receta con carne picada aunque creo que no saldrá tan compacto el redondo.

Ingredientes:

- 2 pechugas de pollo
- Sazonador de pollo (especias "Carmencita") al gusto.
- 1 huevo

¡Vamos al lío!

Corta el pollo en trozos grandes y lo metes en la Thermomix.
Tritura a velocidad 10 hasta que se convierta en una pasta.
Saca la "pasta de pollo" a un bol y bate un huevo. Incorpóralo a la masa y mezcla bien hasta que quede homogéneo. Ahora, agrega el sazonador de pollo (1 cucharita colmada, en este caso) y mezcla todo muy bien.
En un trozo grande de papel film pon la pasta y moldea un cilindro compacto.Cierra el papel film a modo de caramelo y mételo en una olla con agua.
Calienta el agua a fuego lento para que no se deshaga el redondo ya que el film puede que se rompa.
Cuando hierva el agua, cuenta 20 minutos, saca el redondo y córtalo en lonchas de 1-2 cms de grosor.

Hoy se me ha ocurrido presentarlo sobre lonchas de jamón cocido y bresaola (un embutido italiano) y lo he acompañado de una salsa de yogur (la salsa no aparece en las fotos pero os prometo que cuando vuelva a hacerla las pongo).

El redondo sobre bresaola

El redondo sobre lonchas de jamón cocido

Como me dicen que la salsa de yogur está buenísima también os paso la recetilla.

Ingredientes:

- 1 yogur natural desnatado
- 1 cucharita de pimentón dulce
- Pimienta molida al gusto
- Perejil picado
- Sal al gusto

Mezclar todos los ingredientes hasta que formen una salsa homogénea.

¡A disfrutar!